Halo Sobat Perikanan! Tahukah Anda bahwa ikan segar hasil tangkapan atau panen dapat
ditingkatkan nilai ekonomisnya dengan mengolahnya menjadi bahan baku setengah jadi
bernilai tinggi? Salah satu inovasi pengolahan yang sangat menjanjikan adalah Surimi,
yaitu lumatan daging ikan yang telah dibersihkan dan siap menjadi bahan dasar
pembuatan aneka produk lezat seperti bakso, sosis, hingga nugget ikan. Pengolahan ini
tidak hanya membantu memperpanjang masa simpan hasil tangkapan yang melimpah,
tetapi juga membuka peluang usaha baru bagi masyarakat pesisir dan pelaku UMKM
sektor perikanan untuk memproduksi olahan ikan yang higienis dan berkualitas.

Rahasia utama dalam menghasilkan surimi berkualitas unggul terletak pada proses
pencucian (leaching) dan pengendalian suhu. Setelah daging ikan dipisahkan dari duri dan
kulitnya lalu digiling halus, daging harus dicuci berulang kali. Pencucian ini menggunakan
air dingin dengan suhu terjaga di angka 4°C, larutan Natrium Bikarbonat (NaHCO3) 0,5%,
serta larutan Natrium Klorida (NaCl) 0,1–0,5% dengan perbandingan cairan dan daging
3:1. Proses yang diiringi pengadukan dan penyaringan ketat menggunakan kain nilon ini
sangat penting untuk menghilangkan darah, pigmen, dan lemak, sehingga menghasilkan
lumatan daging ikan yang bersih, kenyal, dan tidak amis.

Pada tahap akhir pemrosesan, kandungan air pada daging ikan harus diperas maksimal
menggunakan spinner atau kain saring. Untuk menjaga struktur protein daging tetap stabil
dan tidak rusak selama masa penyimpanan beku, surimi kemudian dicampur merata
dengan bahan pelindung (cryoprotectant) yang terdiri dari 4% sukrosa, 4% sorbitol, dan
0,2-0,3% natrium polifosfat. Setelah dikemas rapi dalam kantong plastik berbentuk
lembaran, surimi siap dibekukan di dalam freezer. Dengan menerapkan prosedur
pengolahan yang tepat dan sesuai standar ini, mari kita bersama-sama tingkatkan daya
saing dan mutu produk hasil perikanan daerah kita!. (FF/DISKAN-SMR)